ビルカール・サルモン シャンパンとシャトー ベイシュヴェル 2011 2本セット ビルカール・サルモン ブリュット・レゼルヴ 750ml×2本
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商品詳細情報
| 管理番号 | 中古 ：35967840474 | メーカー | ビルカール・サルモン | 発売日 | 2025/01/31 01:41 | 型番 | Z2958465563 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
備考
商品説明
ビルカール・サルモン シャンパンとシャトー ベイシュヴェル[2011] 2本セット
BILLECART SALMON BRUT RESERVE
Ch.Beychevelle Bordeaux St-Julien Grand Cru
家族経営ならではの『少量逸品主義』を貫き、 決して妥協することなく
高品質のシャンパーニュを追及し続ける優良メゾン。
ビルカール・サルモンは、1818年にニコラ・フランソワ・ビルカールと妻であるエリザベス・サルモンによって、マレイユ・シュル・アイ村に設立されました。
以来、約200年・7世代に渡り、良心的な家族経営を続けつつ、世界的ブランドとしての地位を確立してきた素晴らしいメゾンです。
家族経営ならではの「妥協なき品質追及」「独自の手造り製法」「少量逸品主義」をモットーとして、高品質なシャンパーニュを造り続けています。
ブドウは自社畑と自社管理畑で80ヘクタールを所有し、異なる40のクリュ、計220ヘクタールから供給されています。そしてブドウのキレのいい酸を保つことを特に重視し、畑の近くにプレスハウスを設置して、収穫してすぐにプレスすることを徹底しています。
ピノ・ノワールとシャルドネはモンターニュ・ド・ランスとコート・ド・ブランから、 ピノ・ムニエはヴァレ・ド・ラ・マルヌから収穫されます。
伝統を厳守し、醸造はブルゴーニュの小樽で行っています。
ピノ・ノワールの樽熟成は小規模生産者の一部が手がけているのみで、ビルカールのような中規模のメゾンが挑戦するのは非常に珍しい事です。
また近年は、デブルバージュから醗酵まで低温で管理する最新技術を導入するなど、積極的に新技術も採用しています。これには、1998年からセラー・マスターとなった『フランソワ・ドゥミ』の手腕が発揮されています。瓶熟の期間は、ノン・ヴィンテージで3年から4年、ヴィンテージ・ワインは約10年。大規模なメゾンにはできないこうした細かな積み重ねがさらなる高品質を生んでいるのです。
生産量は約15万ケース。RM（レコルタン・マニュピュラン）並の少なさで
「高品質・少量生産」を貫いています。
5000以上あるといわれるシャンパン・ハウスの中でも「品質は超一流、規模は中程度」とも言われ、世界中でプレミアム・シャンパーニュとしての確固たる地位を築いています。
フランスの権威有るガイドブック「クラスマン」の評価では、三ツ星の『ボランジェ』と『クリュッグ』につぐ二ツ星。ロバート・パーカーの「バイヤーズ・ガイド」では、シャンパンの4つ全てのカテゴリーにおいて、『優れた生産者』として紹介されています。
また、1999年にストックホルム（スウェーデン）で行われた20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインド・テイスティング」 で、【1959 キュヴェ・ニコラ・フランソワ】が トップに、さらに 【1961 ニコラ・フランソワ】がナンバー2に輝くという、とてつもない快挙と栄誉をも獲得しています。
良心的な家族経営であり続けることが、 『ビルカール・サルモン』 が、まさにかけがえのない、人をひきつけてやまない、個性あるメゾンである証明です。
ヨーロッパでは確固たるステータスが確立されています。
2004年に日本でも発売された著書、裏ミシュラン「ヴェールを剥がれた美食の権威」で、ミシュランの凄腕調査員だったパスカル・レミ氏が著書の中で度々、ビルカールサルモンについて触れています。
ビルカールをグラス売りで使っているお店は、価格よりも品質重視で考えている。と述べていました。
フランスでは、相当なステータスの有るメゾンですが、日本での評価とプロモーションには、実力と大きな開きが有りました。
2000年代、輸入会社はアサヒビール、エノテカ、三国コカコーラ、ラ・ラングドシェと、どのインポーターもこの良さを消費者や高級レストランに伝えきれませんでした。
特に、三国コカコーラが扱っていた時は悲惨な状況でした。
そんなインポーターに恵まれなかった優良メゾンでしたが、JALUXに扱いが変わり、大事に育てられています。
JALファーストクラス採用を皮切りに、高級レストラン向けのプロモーションがフランス並に行われてきました。JALUXの営業力とマーケティングの力は絶大です。
日本でやっとフランス並のステータスを手に入れた優良メゾンです。
ビルカール・サルモンは、スーパーや量販店には卸さないアイテムとして、美食家やキュイジニエ、ソムリエ達から多くの支持を得ています。
フランスはもとより、アメリカ、日本でも、レストラン需要で商品が希薄になっています。
その秀逸で納得の出来栄えは、パリの三ツ星レストラン「アルページュ」のアラン・パッサール氏から絶大な信頼を得ました。
Alain Passardアラン・パッサール
世界を代表するフランス料理の料理人です。現在、パリの3ツ星レストラン『アルページュ』のオーナーシェフ
1986年に『アルページュ』をOPEN。開店した年に1ツ星、翌年にはミシュランの2ツ星を獲得。
1996年には、当時40席ほどの小さな店だったにも関わらず、シンプルで独創的な料理で3ツ星を獲得。
「肉の魔術師」と呼ばれ、かつては「肉自身が焼かれていることに気づかないうちに肉を焼き上げる」と言われるほどの火加減のエキスパートであったが、1999年頃より野菜料理に傾倒。
2001年より一転して野菜料理のスペシャリストとなる。 ル・マン近くのサルトや、ノルマンディーの土地を購入。自身でこだわりの農作物を作り、野菜料理を研究。 農耕馬や天然の肥料を用い、鳥やミツバチが飛び交う自然のシステムを利用する、昔ながらの農法で丹念に育てた野菜を使い、野菜のみのフルコースを作るなど、話題を集める。
Billecart-Salmon invites diners to its 200th anniversary dinner
2018年 ビルカール・サルモン200周年プロジェクトでは、パッサールが中心となり、美食ディナーなどのプロジェクトを盛大に盛り上げました。
「LA REVUE VIN DE FRANCE」にてクオリティーの高い ノンヴィンテージシャンパン第1位
に輝いたブリュット・レゼルヴ。『少量逸品主義』を貫くメゾンとしての努力の結果です。
BILLECART SALMON BRUT RESERVE
ピノ・ムニエ（45%）
ピノ・ノワール（30%）
シャルドネ（25%）
ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区の優れた畑から収穫した、異なるヴィンテージの違う3品種のブドウを見事にブレンドしたスタンキュヴェです。
低温発酵により3〜4週間と長く発酵させ、ピュアな果実味を最大限に引き出しています。
約40％のリザーヴワインを使用し、ドサージュは7〜8g/Lと非常に辛口に仕上げています。
熟成期間はシャンパーニュの最低期間15カ月を大きく上回る、36ヶ月です。
輝きのある純粋さにあふれたシャンパン。
革新的なスタイルでありつつも、シャンパーニュの魅力的な３つの品種のバランスを忠実に保っています。
爽やかさと豊かな果実味を感じられる仕上がりです。伝統的なカーヴでの熟成により生まれる独自のハーモニーとバランスの良さ、軽快でふくよかな味わいが魅力の1本です。
Ch.Beychevelle
ポイヤックとマルゴーの間に位置するサンジュリアン村、その中でもジロンド河沿いに位置するシャトーの代表として、デュクリュボーカイユや、ベイシュベルがあります。
水はけの良い畑は、ベイシュベルの表玄関に立てば一目瞭然！
表玄関は、国道の裏手にあり、ジロンド河を望む場所にあります。
中世に、この河を行き来するイギリス海軍が、この地の領主だったフランス海軍提督に敬意を表すため、
「ベッセ・ヴワール」（帆を下げろ）
と、叫んで、提督のすんでいる方角に向かい、一斉に敬礼しました。
これがシャトー名の由来です。
以降、この地区をサンジュリアン村ベイシュベル地区といいます。
８９年からフランスの保険会社ジーエムエフ５１％サントリーが４９％の株式を取得し、新たな合資会社を作り、ベイシュベルに力を注ぎました。
90年代に設備を一新してから、さらに評価が高まっています。
また、ベイシュヴェルは2005年より、自然環境に配慮した栽培と醸造を目指している団体、
「Terra Vitis」の適合証明書と「Agriculture Raisonnee」としての資格を取得。
有機的な栽培方法にこだわり、環境にも身体にも優しいワインを製造しています。
ヴィンテージ情報
2011年のボルドーは、2010年に引き続き気温が高く、またここ最近の40年間で最も乾燥した気候でした。
難しい天候であったため ボルドー全体で収穫量が少ない年となり、ブドウは小粒になったものの非常によく熟し、フレッシュさと適度な糖度を持った出来となりました。
味わい
外観は深みのあるガーネットの色調。
グラスからは、ブルーベリーやブラックチェリーを思わせる甘やかな果実のアロマが立ち上り、ハーブやスミレ、土のニュアンスが重なります。
滑らかなテクスチャーと共に、厚めのボディが感じられるスタイル。
柔らかいタンニンと穏やかな酸が、ふくよかな果実味と調和。
余韻にはスパイスのニュアンスが感じられます。ベイシュヴェルらしい寛大な風味は不変であり、奥深さに魅せられる味わいです。
ブレンド比率カベルネ・ソーヴィニヨン（47%） 、 メルロ（47%） 、 カベルネ・フラン（4%） 、 プティ・ヴェルド（2%）飲み頃〜2040年
ビルカール・サルモン シャンパンとシャトー ベイシュヴェル[2011] 2本セット
BILLECART SALMON BRUT RESERVE
Ch.Beychevelle Bordeaux St-Julien Grand Cru
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- ドリンク、水、お酒
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商品コード
10009257-08
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食品の製品
