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赤・750mlネッビオーロ(樹齢25-90年)「Notu」はファビオの祖父の名前から。直訳すると『Notuが水滴を追った』の意味。水滴が美しく澄んでいる事を連想させるようなバルバレスコです。とてもユニークなのは大樽の内部を硫黄燻蒸させるのではなく、樽自体を約1,000度の火山岩にさらして(サウナ状態)殺菌するのだとか。その大樽で48ヶ月熟成の後、無清澄・無ろ過で磁器製のアンフォラで6ヶ月熟成。※ 写真はイメージです。
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