[2020] Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchotsモレ・サン・ドニ プルミエ・クリュ レ・リュショ【ピエール・アミオ・エ・フィス】

【ピエール・アミオ・エ・フィス】モレ・サン・ドニの地に5世代続く名家「アミオ」DRCでコンサルタントを務めるピエール・ミレマン氏ピエール・ミレマン氏がドメーヌ・ピエール・アミオのコンサルタントを務めるようになったのは2002年産から。以後、自生の天然酵母のみを使用するようになります。
その他にもゆっくりと丁寧な抽出をするなど、ドメーヌのワイン造りから人工的なものは極力除かれ、より「自然」に寄り添うアプローチがとられるようになっていきます。
ピエール・ミレマン氏は栽培手法から醸造面まで、全ての工程でコンサルタントとして携わっています。また、ピエール・ミレマン氏は現在DRCでコンサルタントを務める唯一の人物。その他にもドメーヌ・デュジャックやドメーヌ・アミオ・セルヴェルのコンサルタントも務めています。
DRCを始めとして一部の生産者が根強く実践する「全房醗酵」は、彼が支持する手法のひとつ。ピエール・アミオでは彼の助言により、年によって差はあるものの20%程度を全房醗酵させることがあります。リュット・レゾネを実践。除草剤は不使用、高密度、低収量の栽培手法【醸造】
ドメーヌにとってワイン造りの全てはテロワールのためにありますが、醸造・熟成の工程においてもそれは同じ。丁寧で妥協のない作業が間断なく続いています。手摘みで収穫され、完熟した果実はまず振動式の選果台で厳しく選別。
少しでも満足のいかない果実はそこで撥ねられてしまいます。
その後70～100％の割合で除梗をし（生産年によります）、5～7日間の低温浸漬を行います。
温度管理を徹底して10～12度で、ゆっくりソフトに抽出を行います。
醗酵には自生の天然酵母を使用し、人口酵母は一切用いません。
アルコール醗酵はおよそ31～33度に管理されたタンクの中で10日ほどの間続きます。醗酵コンクリートタンク
熟成オーク樽熟成 18カ月(228L、新樽比率 30%)
モレ・サン・ドニ村の名家ピエール・アミオ。果実のピュアな味わいが綺麗に表現され、品が良く、エレガントで美しいワインを生み出しています。特級畑に隣接する逸品。